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市售生鲜猪肉品质特征差异研究
来源:食品科学网 阅读量: 161 发表时间: 2012-02-13
作者: 黄彩霞,郎玉苗,刘 璇,王玉路,李海鹏,张松山,孙宝忠,卢 凌
关键词: 生鲜猪肉;品质;差异
摘要:

通过对市场上生鲜猪肉的新鲜度、系水力、肉色、嫩度等肉质指标的测定,从包装方式、认证方式、猪品种方面分析市售生鲜猪肉品质差异状况,为指导合理消费及制定相应的标准提供参考。结

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