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—— 中国食品杂志社
以未添加磷酸盐的低盐猪肉凝胶作为研究对象，考察脂肪添加量(0～20%)对猪肉凝胶保水、质构和色泽的影响。结果显示，脂肪添加量在15%～20% 范围内，凝胶保水性显著增加(P ＜ 0.05)
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