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—— 中国食品杂志社
以新鲜猪肉、胡萝卜和鹅骨泥为原料，制作鹅骨泥营养强化灌肠，以感官评价、剪切力和系水力为测试指标，通过L9(34)正交试验筛选几种原料的最佳配比，并对其营养成分进行测定。结果表明：几种原料的最佳用量分别为鹅骨泥4%、瘦肥肉质量比4:1、胡萝卜10%(以猪肉质量计)，在此最佳配比条件下，鹅骨泥营养灌肠产品的感官评分为12 分、剪切力为0.38N、系水力为96.83%；营养成分分析测定结果表明，鹅骨泥营养灌肠的蛋白质含量为20.26%，...
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