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—— 中国食品杂志社
以鸡肉和猪肉为主要原料，采用肥瘦肉分离斩拌法制备低温乳化香肠，研究原淀粉及其变性淀粉对低温乳化香肠保水保油性、质构和感官品质的影响。结果表明：在7 种淀粉中，添加原淀粉如玉米淀粉和木薯淀粉的乳化肠保水保油性最差，而添加玉米交联酯化淀粉和木薯交联淀粉(SH50)的乳化香肠的保水保油性最好；对低温乳化香肠质构改善作用最优的为木薯交联淀粉(SH50)，其次为玉米交联酯化淀粉、马铃薯醋酸酯化淀粉(P0170)、木薯醋酸酯...
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