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烤制热加工对玉米粉中玉米黄素含量的影响
来源:食品科学网 阅读量: 153 发表时间: 2020-01-20
作者: 王娇娇,郑明珠,刘美宏,谢佳函,吴熙,靳智博,刘回民,刘景圣
关键词: 玉米粉;烤制时间;烤制温度;加水量;玉米黄素
摘要:

围绕烤制对玉米粉中玉米黄素含量的影响展开实验,以玉米粉为原料进行不同烤制条件的热处理,以玉米黄素含量为指标,通过单因素试验,探究烤制温度、烤制时间、加水量在烤制过程中对玉米黄素含量的影响,利用响应面法对影响玉米黄素含量的3 个因素进行优化。烤制优化条件为烤制温度190 ℃、烤制时间30 min、加水量75%。在此条件下,做3 次平行实验进行验证,此时玉米粉中玉米黄素含量为306.79 μg/100 g。

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