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乳蛋白水解度检测方法研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 168 发表时间: 2021-08-09
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作者: 张湘渠，张 斌，盖丽娜，田泽晨，王一玮，张兰天
关键词: 水解蛋白配方食品；水解度；检测方法；部分水解蛋白配方食品；深度水解蛋白配方食品
摘要:

水解蛋白配方食品的研发解决了婴幼儿对牛乳蛋白过敏或不耐受问题的同时，满足了营养需求。水解度是水解蛋白配方乳粉的重要指标，但是目前国内外没有水解蛋白配方食品水解度的检测方法。本文简要介绍水解蛋白配方食品及水解度的基本概念，并深入讨论了现有的蛋白质水解度检测方法，以期为水解蛋白配方食品水解度检测方法的建立提供参考。

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