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乳酸菌发酵果蔬研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2020-04-26
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作者: 王思轩，付雪，朱雪梅，妥彦峰，牟光庆，钱方
关键词: 乳酸菌；发酵果蔬；益生作用；产品品质；研究进展
摘要:

水果和蔬菜具有较高的营养价值，用乳酸菌发酵的果蔬具有营养高、风味正的特点。本文综述用于果蔬发酵的乳酸菌、乳酸菌发酵对果蔬的益生作用、乳酸菌发酵对果蔬产品品质的提升作用及国内外用乳酸菌发酵果蔬的研究现状，探讨乳酸菌发酵果蔬研究中的主要问题和研究方向。

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