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乳酸菌代谢研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 135 发表时间: 2020-04-26
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作者: 焦晶凯
关键词: 乳酸菌；糖代谢；柠檬酸代谢；蛋白质代谢；基因组学
摘要:

乳酸菌代谢研究已进入一个新的时代，本文主要阐述目前乳酸菌在糖代谢、柠檬酸代谢及蛋白质代谢等方面的研究，以及基于下一代测序技术的基因组学、比较基因组学和宏基因组学等技术手段在乳酸菌代谢研究中的应用，旨在为现代乳酸菌代谢研究提供理论支持。

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