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β-酪蛋白的功能特性及其在婴儿配方乳粉中的应用研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 150 发表时间: 2020-04-26
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作者: 陈文亮，苏米亚，贾宏信，齐晓彦
关键词: β-酪蛋白；功能特性；婴儿配方乳粉
摘要:

β-酪蛋白是母乳蛋白质中一种主要酪蛋白组分，调整婴儿配方乳粉的β-酪蛋白含量可以使婴儿配方乳粉的蛋白质及氨基酸组成更接近母乳水平。本文介绍β-酪蛋白的氨基酸组成、空间结构，比较人乳β-酪蛋白与牛乳β-酪蛋白的部分特性差异，论述β-酪蛋白的功能特性及其在婴儿配方乳粉中的应用，为婴儿配方乳粉的产品研发提供参考。

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