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乳酸菌耐酸耐胆盐机制研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 150 发表时间: 2018-01-15
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作者: 赵小茜，魏旭丹，陈戴玲，孙玲玲，冯美琴
关键词: 乳酸菌; 耐酸机制; 耐胆盐机制;
摘要:

作为一种常见的益生菌,乳酸菌需能够耐受胃液中的强酸与肠道内的高浓度胆盐,并在人体内大量存活才能发挥其益生作用。目前对乳酸菌耐酸机理的研究主要侧重于质子泵理论和产生碱的机制,另外,葡萄糖、氨基酸和脂肪酸等外源物质的含量对其耐受能力也有一定影响;乳酸菌在胆盐胁迫下的抑制机制主要包括胆盐水解酶的作用、应激蛋白的作用和自身细胞膜的保护作用。本文对乳酸菌的耐酸耐胆盐机制进行了综述,并对其影响因素进行了分析和探讨。

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