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长保质期酸乳关键加工过程对变性淀粉的影响
来源：食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2018-01-15
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作者: 王健，欧凯，常云鹤，李罗飞，王银娟，高兴华
关键词: 长保质期酸乳；均质；后杀菌；变性淀粉
摘要:

研究长保质期酸乳的均质及后杀菌过程对变性淀粉颗粒形态的影响.结果表明:随均质温度的升高,均质压力的增大,淀粉破碎逐渐增多,最佳均质温度60～63℃,均质压力15～20 MPa;超高温(ultra high temperature,UHT)管道压力能促进淀粉的进一步膨胀,随着管道压力的增大和回流次数的增加,淀粉颗粒逐渐增大甚至破裂,最大管道压力为7 bar;随着UHT杀菌温度的逐渐提高,淀粉破碎逐渐增多,最高杀菌温度为80℃.

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