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米邦塔仙人掌发酵乳饮料的工艺优化
来源：食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2018-01-15
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作者: 颜瑛，陈钢，简素平
关键词: 米邦塔仙人掌；压榨滤液；发酵；稳定性
摘要:

以米邦塔仙人掌、脱脂乳粉为主要原料,发酵制备米邦塔仙人掌酸乳饮料.通过Box-Behnken响应面法优化发酵条件,其最佳工艺参数(以质量分数计)为:米邦塔仙人掌滤液添加量15.3％、蔗糖添加量9.4％、发酵剂(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1)接种量0.16％、发酵温度42℃条件下发酵6.8h,得到"米邦塔"仙人掌发酵乳饮料酸度为93.2°T,且风味独特、营养丰富.

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