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酶改性干酪的研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2018-01-15
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作者: 刘金龙1，陈树兴1,*，张 敏1，任发政2
关键词: 酶改性干酪；生产工艺；品质评价；风味改善
摘要:

酶改性干酪是指以不同成熟期的天然干酪为原料，通过酶解工艺生产的，具有浓郁干酪风味的一种食品配 料。作为一种浓缩干酪风味物质，为了满...

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