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海藻酸钠/壳聚糖双层合生元微胶囊制备及储藏稳定性和控制性释放
来源：食品科学网 阅读量: 292 发表时间: 2018-01-15
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作者: 郭飞翔，韩青青，顾瑞霞*，鲁茂林
关键词: 黑米；乳粉；酶；发酵乳
摘要:

 为优化黑米发酵乳的工艺条件，以黑米和乳粉为主要原料，将黑米酶解液与复原乳粉混合接入菌种后进行发酵，研制出一种集黑米和发酵乳功能为一体的黑米发酵乳。在单因素试验基础上采用正交试验，确定黑米发酵乳的最佳配方。结果表明：黑米酶解液最佳糖化条件为糖化温度60℃、加酶量200U/g、糖化时间7h，制备黑米发酵乳的最佳工艺条件为添加5%的蔗糖、20%的酶解液、接种3%的菌种、40℃发酵4h。此工艺条件得到的产品质量优，可进...

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