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希腊式酸奶的研制
来源：食品科学网 阅读量: 227 发表时间: 2018-01-15
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作者: 武波波，刘文攸，张伟丽
关键词: 希腊式酸奶；乳清蛋白；酪蛋白酸钠
摘要:

研制希腊式酸奶，确定希腊式酸奶的最佳配方为鲜牛奶40%、白砂糖8%、脱脂奶粉：WPC为80：20、酪蛋白酸钠2‰、菌种为YO-MIX™ 495；同时确定了制作希腊式酸奶的最佳水合条件为50℃、60min，发酵终点pH值控制在4.65。

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