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覆盆子益生菌发酵乳工艺参数优化
来源：食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2018-01-15
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作者: 唐民民1，颜繁龙2
关键词: 覆盆子；益生菌酸奶；工艺参数；优化
摘要:

对覆盆子果汁对双歧杆菌增殖效果进行研究，发现添加覆盆子果汁对双歧杆菌的生长有明显地促进作用。同时，以发酵温度、添加果汁前物料的pH值、覆盆子果汁添加量为3因素，对覆盆子益生菌发酵乳的工艺参数进行优化。结果表明，最优工艺优化参数为培养温度42℃、物料发酵pH值为6.25，发酵约1.5h后添加5%灭菌的覆盆子果汁。采用本工艺生产的发酵乳不但口感细腻爽口，酸甜适宜，而且有浓郁的覆盆子香味，发展前景十分广阔。

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