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藻酸丙二醇酯在调配型酸乳饮料中的应用
来源：食品科学网 阅读量: 123 发表时间: 2018-01-15
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作者: 范素琴，王春霞，安丰欣，王晓梅，张娟娟，解素花
关键词: 藻酸丙二醇酯；乳化稳定剂；调配型酸性乳饮料
摘要:

研究不同用量的藻酸丙二醇酯对调配型酸性乳饮料稳定性的影响。通过单因素试验确定藻酸丙二醇酯在酸乳饮料中的最适用量，并通过正交试验确定调配型酸乳饮料复配乳化稳定剂的最佳配方：藻酸丙二醇酯0.2%、羧甲基纤维素钠0.25%、高酯果胶0.1%、蔗糖酯0.015%。

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