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蓝莓果肉再制干酪工艺优化
来源:食品科学网 阅读量: 224 发表时间: 2018-01-15
作者: 王 英,李 浩,田雪娇,张建强,张丽萍*
关键词: 蓝莓;再制干酪;工艺配方
摘要:

以快速成熟干酪、蓝莓果浆为主要原料,通过单因素和正交试验对蓝莓果肉再制干酪工艺进行优化,确定最佳配方为:加入脱脂奶粉8%、黄油10%、蓝莓果浆20%、乳化盐1.5%、黄原胶0.3%、食盐1.5%、纯净水35%、加热温度85℃、搅拌时间7min。

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