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牦牛乳及牦牛酸乳营养价值的研究现状
来源：食品科学网 阅读量: 135 发表时间: 2018-01-15
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作者: 吴春生1,2，李 键3，骞 宇4，索化夷1,2,*
关键词: 牦牛乳；牦牛酸乳；营养价值；
摘要:

牦牛乳是由生活在高海拔地区的特殊物种——牦牛所产的乳，可经乳酸菌发酵成牦牛酸乳。牦牛乳的营养价值极其丰富，富含各种氨基酸、钙、铁、锌、维生素等营养物质，相比普通牛乳，牦牛乳含有更高的功能性脂肪酸和蛋白质，越来越引起人们的关注。本文综述了牦牛乳和牦牛酸乳中的各种营养元素以及乳酸菌的益生功能。但是目前对牦牛乳制品的营养价值开发和利用尚不够深入，还需进一步加大研究和开发力度。

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