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保益加麦精纤维低聚糖的测定及其对酸奶益生菌的影响
来源：食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2018-01-15
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作者: 陈如琪1，吕宝龙1，刘少伟1 ,* ，卢艳花1，费 楠2
关键词: 保益加麦精；纤维糖含量；酸奶
摘要:

采用高效液相色谱法检测保益加麦精中纤维低聚糖含量，并在酸奶制作过程中添加不同比例的保益加麦精，采用平板涂布的方法检测不同储存时间下，检测保益加麦精对酸奶益生菌的生长及储存过程中的影响。结果测得保益加麦精中纤维三糖、四糖含量分别为10.45、2.79μg/mg，当保益加麦精添加量3%、蔗糖添加量4% 时，对酸奶中益生菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及双歧杆菌)的促生长作用最好，优于同等添加量的低聚果糖。

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