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蓝莓酸奶的研制
来源：食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2018-01-15
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作者: 胡丽娜，陈晓义
关键词: 蓝莓；酸奶；菊粉
摘要:

以蓝莓、酸奶为主要原料，添加一定量菊粉制备风味酸奶。通过正交试验，参考各因素的影响，以感官评价为指标，确定蓝莓酸奶的最佳配方和工艺条件：原味酸奶添加量90g、蓝莓汁添加量5g、菊粉添加量0.15%、发酵时间5h、发酵温度45℃、黄原胶添加量0.15%。产品结合了蓝莓和酸奶的双重特点，具有丰富的营养功能，风味独特，色泽淡蓝，是一种新型的优良保健饮品。

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