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—— 中国食品杂志社
用马铃薯浓缩蛋白代替部分奶粉及乳化剂，生产新型低脂高蛋白营养冰淇淋。以感官评分、膨胀率、融化率为考核指标，通过单因素试验及正交试验确定马铃薯蛋白冰淇淋的最佳配方。结果表明，最佳配方为奶粉6%、绵白糖8%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2%、淀粉糖浆2%、马铃薯浓缩蛋白50%、单甘酯0.3%、明胶0.2%、麦芽糊精4%，由此制得的冰淇淋组织状态均匀细腻，口感柔滑，风味独特，具有较好的抗融性及理想的膨胀率。
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