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中国奶油干酪的发展现状及研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2012-02-10
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作者: 张 玲，张志国，王成忠
关键词: 奶油干酪；生产工艺；质构；新技术；现状；进展
摘要:

奶油干酪是不经成熟、新鲜软质奶酪。每个国家有关奶油干酪的标准各不相同。由于其口味柔和，易被国人接受。近年我国对奶油干酪的生产工艺进行了初步研究。随着科学技术日新月异，许多生物技术和其他高新技术也应用在奶油干酪生产和研究中。本文对我国奶油干酪的发展现状、生产标准和一些高新技术在奶油干酪中的应用做了进展性介绍。

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