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粘性菌株对酸奶宏观品质的影响研究
来源：食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2014-02-18
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作者: 齐沙沙； 陈卫； 艾连中； 吴正钧
关键词: 嗜热链球菌； 凝固型酸奶； 搅拌型酸奶； 感官品质；
摘要:

粘性菌株应用于酸奶生产可以降低增稠剂的用量,提高酸奶的品质。本文以非粘性菌株为对照,在流变、质构、感官三个角度比较了粘性菌株对酸奶宏...

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