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不同贮藏温度下开菲尔发酵乳中的菌相变化研究
来源：食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2018-01-15
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作者: 沈玲, 王豪, 苏米亚, 王荫榆, 廖文艳,
关键词: 开菲尔； 菌相； 贮藏温度；
摘要:

开菲尔是通过开菲尔粒中的细菌和酵母发酵形成的乳制品,具有特殊的风味特征。体外和动物实验显示,开菲尔中的共生菌群具有抗癌、抗突变以及抗菌等功效。本实验采用开菲尔商用发酵剂制备开菲尔,分析了不同保藏温度对开菲尔中微生物菌相的影响,发现贮藏温度控制在4℃~15℃内,20 d保质期结束后开菲尔中菌株衰减量少,稳定性较高,可保证产品最终质量。 更多还原 

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