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乳清奶酒发酵最佳工艺条件的研究
来源：食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2018-01-15
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作者: 卓志国,
关键词: 乳清； 奶酒； 发酵； 工艺优化；
摘要:

乳清奶酒因其具有丰富的营养价值和独特的风味而深受广大消费者的喜爱。本试验采用乳清粉为原料,研究奶酒发酵生产工艺。配制10%的乳清粉溶液,在35℃下用0.7%乳糖酶水解乳清粉3 h,然后向其中添加30%的蔗糖,经高压灭菌锅121℃,15 min的杀菌处理,冷却至28℃,添加1%酵母进行发酵,在25℃下发酵5 d~7 d,生产出具有奶香风味的乳清奶酒。经正交试验,得出发酵的最佳条件为:添加蔗糖量为30%,酵母菌发酵温度25℃,酵母添加量1%。 更多还原&

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