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香菇酸奶的工艺研究
来源：食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2012-02-21
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作者: 焦镭, 钱志伟, 柴梦颖,
关键词: 香菇； 酸奶； 工艺； 研究；
摘要:

以鲜牛乳和提取的香菇汁为主要原料,加入蔗糖、稳定剂等辅料进行调配,经杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,制成香菇酸奶,通过正交试验确定出发酵温度在42℃,接种量为4%,发酵时间4 h,鲜奶与香菇汁的比为2:1,制得的酸奶效果最佳。 更多还原 

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