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羊乳酒精稳定性的研究
来源：食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2018-01-15
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作者: 李昌盛, 邹鲤岭, 黄慧福,
关键词: 羊乳； 酒精试验； 螯合剂；
摘要:

试验研究了pH值、Ca2+、温度和螯合剂对羊乳酒精稳定性的影响。结果表明,当pH在6.4～7.2时,随着pH值的升高,羊乳酒精稳定性增强;Ca2+在0.0025mol/L～0.02mol/L时,随着Ca2+浓度的增大,羊乳的酒精稳定性降低;温度在30℃～80℃时,随着温度的升高,羊乳的酒精稳定性降低。同时,在羊乳中添加磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠和EDTA钠都能够增强羊乳的酒精稳定性。 更多还原 

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