领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
干酪乳杆菌货架期的后发酵特性研究
来源：食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2018-01-15
下载
作者: 刘荣, 何楚莹, 周凌华, 徐致远,
关键词: 干酪乳杆菌； 货架期； 酸度； 后发酵；
摘要:

以褐色乳饮料货架期始末酸度变化为评价指标,研究了初始酸度、贮藏温度、菊粉添加量与白砂糖用量对干酪乳杆菌后发酵特性的影响。结果表明:贮藏温度对货架期酸度变化影响最显著,产品初始酸度影响其次,白砂糖用量与菊粉添加量影响较小。

< 上一篇下一篇 >
选择期刊
2010年第33卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2010年第06期 2010年第05期 2010年第04期 2010年第03期 2010年第02期 2010年第01期

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2

联系我们