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乳酸菌发酵酸黑豆浆的研究
来源：食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2018-01-15
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作者: 赵为, 宋金春, 王晓红,
关键词: 黑豆浆； 乳酸菌发酵剂；
摘要:

以乳酸菌发酵剂发酵黑豆浆,初步确定乳化剂和稳定剂添加量均为0.2%;采用L9(34)正交试验,试验结果表明:以黑豆浆为基料,添加白砂糖13%,接种量8%,在42℃下乳酸菌发酵3h,制得酸黑豆浆营养丰富,口感好。 更多还原 

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