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乳粉生产过程中营养素损失率的研究
来源：食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2018-01-15
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作者: 王湘竹, 陈忠军, 马文龙,
关键词: 乳粉； 营养素； 损失率；
摘要:

随机选取某段婴幼儿乳粉同一生产周期各生产阶段的前、中、后三个批次的样品,对部分营养素(维生素B1、B2、C、A、E和微量元素Ca、Fe、Zn)含量进行检测,并计算其损失率。结果表明,在生产过程中,维生素C含量的变化受各方面因素影响最明显(损失率分别为32.33%和29.05%);Fe的含量在前处理工段到浓缩工段受到影响较明显(损失率为16.07%);其他营养素含量变化不明显。 更多还原 

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