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保加利亚乳杆菌胞外多糖性质的初步研究
来源：食品科学网 阅读量: 191 发表时间: 2018-01-15
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作者: 齐照良, 卫晓英,
关键词: 保加利亚乳杆菌； 外多糖； 理化性质； 粘度；
摘要:

对保加利亚乳杆菌胞外多糖进行了提取纯化,得到两个组分LBZ-1和LBZ-2,并对其理化性质进行了初步研究。结果表明:LBZ-1分子量远大于LBZ-2,两者的糖醛酸含量分别为2.61%和1.88%;紫外及红外光谱研究显示,其均为单一组分且均含鼠李糖和半乳糖,同时LBZ-1含有甘露糖;其粘度随浓度、离子强度、pH增大而增大,随温度升高而降低,而金属离子可不同程度的增加其粘度。

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