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菠萝果肉酸奶配方筛选及优化
来源：食品科学网 阅读量: 127 发表时间: 2018-01-15
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作者: 范江平, 胡存芬, Han Gidong,
关键词: 菠萝果肉酸奶； 工艺流程； 正交实验； 配方优化；
摘要:

研究以鲜牛奶、菠萝果肉为主要原料,通过正交实验,确定菠萝果肉酸奶生产最佳的工艺条件。结果表明:添加糖4%,菠萝果肉3%,琼脂0.05%,44℃条件下发酵3 h,获得的菠萝果肉酸奶品质最佳。另外,产品融合了酸奶和菠萝的风味,组织状态均匀,口感好,丰富了酸奶的品种。 更多还原 

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