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影响豆乳牛乳混合乳凝乳效果的因素分析
来源：食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2018-01-15
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作者: 黄芩, 李红, 冯利青,
关键词: 混合乳； 凝乳； 牛乳；
摘要:

由于豆乳牛乳混合乳的凝乳强度较低,本研究通过豆乳添加量、酸化剂添加量、CaCl2添加量以及凝乳酶添加量进行正交实验分析。结果发现,豆乳添加量影响较为显著,同时也发现酸化剂的添加温度对凝乳也有十分重要的影响。 更多还原 

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