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乳清酒发酵剂的优选
来源：食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2018-01-15
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作者: 吴宏, 郭安民, 刘成江,
关键词: 乳清； 酵母菌； 乳酸菌； 发酵；
摘要:

 以2株乳酵母菌、地方性奶酒酵母泥、乳酸菌、丹宝利活性酿酒干酵母为发酵菌种,研究其在乳清酒发酵中各发酵剂的发酵能力、发酵特性并对发酵所得乳清酒品质进行了分析,筛选出5#组合菌种(乳酵母菌2,丹宝利活性酿酒干酵母、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为10∶0.1∶1)为本研究最佳试验用发酵菌种。 更多还原 

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