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一种双歧杆菌复合乳饮料的研制
来源：食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2018-01-15
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作者: 赵正涛, 陈亮, 张传森, 方海洋, 安鑫,
关键词: 酸乳； 长双歧杆菌； 黄原胶； 单甘酯；
摘要:

以发酵生产的嗜酸乳杆菌发酵乳、双歧杆菌发酵乳、增香普通酸乳为原料,通过复配得到一种长双歧益生菌饮料。采用CMC、果胶、黄原胶、单甘酯四种添加剂对其稳定性进行了优化,并确定了其最佳配方为:80%发酵乳、12%水、8%蔗糖、CMC0.5%、果胶0.1%、黄原胶0.1%、单甘酯0.15%。 更多还原 

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