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奶豆腐生产工艺的优化
来源：食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2018-01-15
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作者: 赵红霞, 李应彪,
关键词: 奶豆腐； 优化工艺参数； 感官评定；
摘要:

在传统工艺的基础上添加发酵剂进行发酵,并筛选出最优工艺参数组合。重点研究了保温时间、发酵剂添加量、切割酸度、排乳清温度对奶豆腐感官评定的影响。结果表明,发酵剂添加量、排乳清温度对奶豆腐感官评定值影响最大,其次为保温时间、切割酸度。

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