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蒙古干酪生产工艺研究
来源：食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2018-01-15
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作者: 兴长友, 杨永龙,
关键词: 蒙古干酪； 生产工艺； 正交实验；
摘要:

以鲜牛乳为原料,根据蒙古干酪的生产工艺,采用L9(34)正交实验的方法,研究了不同灭菌条件、发酵剂添加量、捶捣切割pH值和热烫温度对蒙古干酪蛋白利用率、干酪品质的影响,确定了生产蒙古干酪的最佳工艺条件为63℃/30min的灭菌条件,发酵剂添加量为2.5%(v/v),捶捣切割pH值为4.8,热烫温度为47℃。 更多还原 

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