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羧甲基纤维素钠对酸性乳饮料稳定作用的研究
来源：食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2018-01-15
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作者: 李静, 周杰, 周凌华,
关键词: 羧甲基纤维素钠； 酸性乳饮料； 浓度； pH值；
摘要:

 羧甲基纤维素钠的浓度、体系的pH值均会影响酸性乳饮料的稳定性。在浓度0%-0.6%、pH4.6-3.6范围内,体系的粘度随浓度增加、pH升高而增加;随CMC浓度增加,所能稳定的pH范围也增加,沉降量降低。在相同条件下,调酸型酸性乳饮料比发酵型易于稳定。 更多还原 

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