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一种低脂低糖酸奶的研制
来源：食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2018-01-15
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作者: 徐致远, 吴艳, 蔡文白,
关键词: 低脂； 低糖； 酸奶； 感官品质； 粘度；
摘要:

主要研制了一种低糖低脂酸奶,以粘度和感官鉴定评价为指标,研究了不同增稠剂组合对低糖低脂酸奶的品质的影响,比较阿斯巴甜取代不同量白砂糖对口感的影响及胶连性乳清蛋白在模拟脂肪口感的作用,从而确定一种高品质低糖低脂酸奶的最佳配方。

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