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益生菌Lactobacillus casei Zhang在马乳中发酵特性及人工消化液耐受性研究
来源：食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2018-01-15
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作者: 周琦, 王记成, 郭壮, 闫丽雅, 张青, 刘小鸣, 陈卫, 张和平,
关键词: 干酪乳杆菌Zhang； 马乳； 发酵特性； 耐受性；
摘要:

将益生菌L.casei Zhang以2.0×10~7 cfu/g的接种量接种在马乳中进行发酵,测定其发酵特性及28 d贮藏期间人工消化液的耐受性。结果表明,在发酵结束(pH 4.5)时,活菌数较接种时增加了1.11个对数单位。在28 d贮藏期间,发酵马乳样品pH降低了0.35个单位,滴定酸度增加了16°T,活菌数保持在10~8 cfu/g以上。贮藏28 d后,发酵马乳样品中L.casei Zhang在pH 2.5和2.0人工胃液消化3 h后,其存活率分别为100.6%和46.22%,又

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