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几种单体胶在酸奶中的应用研究
来源：食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2018-01-15
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作者: 何楚莹, 郑小平, 徐致远,
关键词: 果胶； 明胶； 琼脂； 瓜儿豆胶； 感官品质； 粘度；
摘要:

研究了果胶、明胶、琼脂、瓜儿豆胶单体与变性淀粉结合使用对酸奶感官、贮存稳定性的影响。通过粘度分析与感官分析相结合,以确定各种单体在发酵酸奶中有效使用范围。结果表明,果胶用量在0.5‰-1.5‰,明胶用量在1‰-2‰,琼脂用量0.5‰-1.0‰,瓜儿豆胶用量0.3‰-0.5‰。 更多还原 

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