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切达干酪加工工艺研究
来源：食品科学网 阅读量: 91 发表时间: 2012-02-21
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作者: 邹鲤岭, 李昌盛,
关键词: 切达干酪； 出品率； 品质；
摘要:

以鲜牛乳为原料,通过单因素实验和正交实验对切达干酪的加工工艺进行了初步研究,分析了凝乳酶添加量、发酵酸度、氯化钙添加量对切达干酪品质出品率的影响。结果表明,当凝乳酶添加量为7250SU,原料乳酸度为260T,氯化钙添加量为0.02%时可得到较佳的效果。 更多还原 

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