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山羊酸奶加工工艺研究
来源：食品科学网 阅读量: 84 发表时间: 2012-02-20
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作者: 李莹, 周剑忠, 努尔古丽·热合曼, Malik Muhammad Hashim, 王国涛, 董明盛,
关键词: 响应曲面法； 山羊酸奶； 加工工艺；
摘要:

山羊奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及多种维生素,Ca、P及某些生物活性物质(如cAMP,cGMP等)含量高于牛奶。采用响应曲面法研究了山羊酸奶的发酵温度、加糖量、球杆菌比例和接种量。结果表明:在38℃,蔗糖添加量6%,嗜热链球菌接种量1.5%,保加利亚乳杆菌接种量0.5%的条件下,山羊酸奶品质最好。 更多还原 

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