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三聚磷酸钠对牛乳蛋白乳化液热稳定性的影响
来源：食品科学网 阅读量: 94 发表时间: 2012-02-20
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作者: 于鹏, 孙克杰, 苏米亚, 陆怡,
关键词: 婴儿配方； 热稳定性； 乳化液稳定性；
摘要:

以脱脂奶、稀奶油和脱盐乳清粉为原料配制的牛乳蛋白乳化液来模仿婴儿配方食品,研究了在140℃时乳化液热稳定性与pH值的关系以及三聚磷酸钠对...

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