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不同生产工艺条件对牛乳乳饼产量及感官品质影响
来源：食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2018-01-15
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作者: 赵电波, 白艳红, 张和平,
关键词: 牛乳乳饼； 柠檬酸加入量； 温度； 凝乳时间； 产量； 感官品质
摘要:

 研究影响牛乳乳饼产量和感官的三个主要因素,采用L(93)3正交试验设计,确定了最佳工艺参数为:加入0.2%柠檬酸,加热温度为85℃,凝乳时间为5min。

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