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酸乳中乳酸菌的筛选及乳酸发酵研究
来源：食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2018-01-15
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作者: 张素霞,
关键词: 乳酸球菌； 乳酸杆菌； 筛选； 乳酸发酵；
摘要:

从酸乳中分离出乳酸球菌和乳酸杆菌,通过对它们发酵特性测试,筛选出菌种进行乳酸发酵,根据正交试验得出最佳生产工艺:发酵温度40℃,还原添加量90%,白砂糖添加量5%,球杆菌比例1:1。 更多还原 

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