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姜汁中凝乳成分的分析
来源：食品科学网 阅读量: 197 发表时间: 2018-01-15
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作者: 曾剑超, 马力, 黄耀全, 吴希茜,
关键词: 凝乳； 生姜蛋白酶； 姜油树脂； 姜精油；
摘要:

以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳。为了探讨姜汁凝乳的机理,研究了温度对姜汁凝乳的影响,制备了生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油,并分别进行了凝乳实验。实验结果表明,最佳冲浆温度为70℃,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,而后两者均无此作用。 更多还原 

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