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浊度法鉴定牛乳中复原乳成分初探
来源：食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2012-02-13
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作者: 韩奕奕, 吴榕, 孟瑾, 朱建新,
关键词: 浊度； 复原乳； 检测；
摘要:

当溶液中加入无机盐或无机酸时,乳清蛋白和酪蛋白分离,样品用硫酸铵处理、过滤、加热后得到滤液,测定滤液浊度值。根据牛奶加热方式的不同,其蛋白变性存在一定的差异,表现为牛奶的白浊度明显不同,因而可用浊度仪来测定。实验表明,本方法具有快速、简单的特点,在鉴定牛乳中复原乳成分方面提供了一个实用的方法。 更多还原 

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