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传统乳制品中—产细菌素乳酸乳球菌的筛选
来源：食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2018-01-15
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作者: 周雨霞, 雷霞, 张颖, 侯先志,
关键词: 乳酸乳球菌； 细菌素； 抑菌性；
摘要:

采用平板挖井扩散法对从内蒙古传统乳制品中分离鉴定的34株乳酸菌的细菌素产生特性进行研究。在排除有机酸和过氧化氢的干扰后发现,一株乳酸乳球菌CB20-2的发酵上清液对革兰氏阳性的乳酸菌和非乳酸菌显示出抑菌活性,但对革兰氏阴性菌无抑菌作用。其蛋白特性及广谱抑菌性表明乳酸乳球菌CB20-2产生的抗菌物质是一种细菌素。 更多还原 

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